petitsuis

INGREDIENTES:

Para la Masa Choux

160 gr. de harina

120 gr. de leche

130 gr. de agua

100 gr. de mantequilla

1 Pellizco de sal

2 gr. de azúcar

4 huevos medianos

Para la Crema Pastelera

100 gr. de azúcar

500 gr. de leche

50 gr. de maicena

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de cacao puro en polvo

Para el Glaseado

200 gr. de azúcar glass

1 clara de huevo

5 gotas de zumo de limón

1 cucharadita de cacao puro en polvo

ELABORACIÓN:

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Elaboración de la Masa Choux

0. Precalienta el horno a 220º.

1. En un cazo vierte la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y lleva a ebullición.

2. Aparta del fuego e introduce el contenido del cazo en un bol amplio o en el bol de tu robot. Incorpora de golpe la harina y mezcla con la pala hasta obtener una masa homogenea.

3. Añade los huevos de uno en uno sin dejar de batir, de manera que no agregues el siguiente huevo hasta que el anterior se haya mezclado completamente con la masa.

4. Rellena una manga pastelera, práctica un corte de un cm y forma tiras de pasta choux sobre una bandeja de horno donde habrá puesto papel de hornear o una lámina de silicona.

5. Hornea durante 15-20 min cuidando que no se tuesten.

6. Deja enfriar sobre una rejilla.

Elaboración de la Crema Pastelera

7. En un cazo sin poner al fuego, mezcla los huevos, el azúcar y la maicena.

8. Añade la vainilla y la leche poco a poco sin parar de remover.

9. Lleva el cazo al fuego bajo y cocina hasta que espese, siempre sin dejar de remover.

10. Distribuye la mezcla en dos bols. Uno déjalo tal cual y el otro añade la cucharada de cacao puro para darle sabor a chocolate. Reserva los boles tapados con film transparente que toque la crema para evitar la formación de la costra.

11. Una vez frío, rellena dos mangas pasteleras con cada crema.

Elaboración del Glaseado

12. Mezcla la clara con el azúcar. Añade al zumo de limón y sigue mezclando hasta que esté todo completamente integrado.

13. Separa la mezcla en dos bolecitos y a uno de ellos añade el cacao y mezcla hasta su competa disolución.

MONTAJE.

1. Abre cada bollito de pasta choux.

2. Rellena la mitad de los petisús con la crema pastelera y la otra mitad con la crema de chocolate.

3. Tapa con la mitad del bollito.

4. Añade media cucharadita de glaseado por encima del petisú.

5. Conservar en el nevera hasta el momento de servir.